곱창과 막창은 쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 인하여 많은 사람들이 선호하는 음식입니다. 오늘은 곱창과 막창의 차이점에 대하여 자세히 알아보도록 하겠습니다.
곱창과 막창의 차이는
소와 돼지는 고기뿐만 아니라 내장 부위를 요리하여 먹는 것도 매우 인기 좋은 별미입니다. 곱창과 막창, 다들 좋아하시죠? 맛있어서 정말 선호도가 높은 음식들입니다.
고소하니 소곱창
소곱창은 소의 작은창자를 재료로 하여 만들어진 요리입니다. 소의 곱창은 탄력섬유가 많은 부위입니다. 탄력섬유가 많아서 질긴 부위이지만 전골로 요리하거나 철판에 구워서 먹으면 쫄깃쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 인기가 많은 음식입니다.
비타민과 철분이 많이 함유되어 있어서 기력 회복에 도움이 되는 음식입니다. 소곱창 안에는 찐득한 지방성분인 곱이 많이 들어있는데 이것은 기름기가 풍부하여 고소한 맛을 냅니다.
매콤하게 볶아먹는 돼지곱창
돼지곱창은 돼지의 창자를 재료로 하여 만들어진 음식입니다. 소곱창에 비하여 얇고 주름이 많으며 내장지방이 별로 붙어 있지 않습니다. 주로 순대나 야채와 함께 볶아서 많이 먹습니다. 꼬들꼬들하면서 부드러운 식감을 가졌고 소곱창에 비하여 저렴하기 때문에 부담 없이 즐겨 먹을 수 있는 음식입니다.
필수지방산이 많이 함유되어 있어서 성장기 어린이가 먹어도 좋습니다. 하지만 소곱창에 비하여 누린내가 심하기 때문에 요리할 때 잡내를 잘 잡아서 요리를 하여야 합니다.
소곱창 돼지곱창 차이점
- 돼지곱창이 소곱창에 비하여 육질이 더 부드럽다.
- 돼지곱창이 소곱창에 비하여 냄새가 더 난다.
- 소곱창은 돼지곱창에 비하여 곱이 많이 들어있다.
- 소곱창에 비하여 돼지곱창이 더 저렴하다.
혈관이 막히는 맛, 대창
소곱창과 헷갈리기 쉬운 대창은 소의 큰창자입니다. 소곱창에 비하여 지방성분이 많고 야들야들한 질감을 가지고 있습니다. 대창은 두께가 두껍기 때문에 주로 짧게 잘라서 먹습니다.
소는 지방성분이 창자의 바깥면에 있는데 대창은 창자를 뒤집어서 바깥면에 있는 지방성분을 안으로 집어넣어서 요리를 합니다. 요새는 집에서 대창을 조리하여 먹는 게 또 유행입니다.
전골이나 탕으로도 먹고 구워서도 많이 먹습니다. 기름이 많기 때문에 진한 고소한 맛을 느낄 수 있어서 인기가 많고 중독성이 있는 부위입니다. 하지만 콜레스테롤이 많아서 적당히 먹어야 하고 야채와 함께 먹는 것이 좋습니다.
쫀득한 소막창
소막창은 소의 창자가 아니라 위를 뜻합니다. 소는 위가 총 4개입니다. 그중에 마지막에 있는 네 번째 위를 막창이라고 하며 붉은 색깔을 띠고 있어서 홍창이라고도 합니다.
소막창은 맛도 좋고 쫀득한 식감으로 씹는 재미도 있습니다. 전골이나 막창구이로 요리하여서 많이 먹고 단백질이 풍부한 식품이기 때문에 성장기 어린이에게도 좋은 음식입니다.
- 소의 첫 번째 위 : 양
- 소의 두 번째 위 : 벌집
- 소의 세 번째 위 : 천엽
- 소의 네 번째 위 : 막창(홍창)
쫄깃&고소 돼지 막창
돼지의 창자는 소창, 대창, 막창으로 이루어져 있습니다. 돼지 막창은 창자의 마지막 부분으로 직장 부위까지를 막창이라고 합니다. 누린내가 심하기 때문에 요리하기 전에 세척을 잘해야 하는 부위입니다.
쫄깃한 식감과 고소한 맛을 가지고 있습니다. 주로 곱창볶음이나 막창구이로 요리하여 많이 먹습니다. 돼지 막창에는 필수 영양소인 칼슘의 함유량이 소고기보다 높기 때문에 골다공증 및 골연화증을 예방하는데 효과가 좋습니다.
▶소막창과 돼지 막창을 쉽게 구분할 수 있는 방법은 소막창은 구멍이 없고 돼지 막창은 가운데 구멍이 있다는 것입니다.
지금까지 돼지와 소의 내장 부위로 만들어진 곱창과 막창의 차이점에 대하여 알아보았습니다. 정말 못 참겠습니다. 오늘 저녁에는 고소한 돼지 막창을 먹으러 가야겠습니다.
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